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能生吃,但是不推荐生吃。
竹笋中主要含有水分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族、钾、钙、钠、镁、铁、锰、磷、硒等营养物质,也含有草酸等成分。因此竹笋可以生吃,并不会影响身体健康。
但是由于竹笋中含有草酸成分,不经过焯水直接生吃,会觉得比较涩嘴;另外,竹笋中的膳食纤维丰富,如果不煮熟直接生吃,会比较难消化,老人、小孩等消化功能差的人更加不适合生吃竹笋。
一般不会中毒。
竹笋本身不含有毒、有害成分,因此生吃或者没有煮熟了吃,并不会导致中毒。但是竹笋中含有丰富的草酸成分,如果长期生吃竹笋会引起人体钙吸收率下降,还可能导致肾结石问题,因为草酸在人体内容易与钙质发生反应生成草酸钙结晶。
所以,建议在烹饪时,竹笋或笋干要切得小一些、细一些,焖、煮、蒸、炖得久一些。烧笋之前最好用开水焯一遍,去掉部分草酸;吃笋时,一定要细嚼慢咽,如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂,最好别吞下去。
笋需要焯水之后才能吃,不然容易有涩味,做法如下:
1.把竹笋的外皮给剥掉,在剥干净以后,我们可以先把竹笋清洗一下,然后用刀把竹笋从中间切开。
2.准备一口锅,然后在锅中加入适量的清水。
3.等水烧开以后,把竹笋放入锅中,然后再加入适量的食用盐之后等水再煮开。
4.煮上10分钟左右的时间,就可以把竹笋捞出来了。
5.焯过水以后,把竹笋放在清水中浸泡即可。
1.少年、儿童以及缺钙人群要少吃竹笋。因为竹笋中含有大量较难消化的纤维素以及草酸,草酸会和钙、铁、锌等矿物质形成难以溶解吸收的复合物。如吃太多竹笋,容易缺钙、缺锌,影响发育。
2.患有尿道结石的患者要少吃竹笋。因为竹笋中的草酸很容易与人体内的钙相结合,形成结石。
3.肠胃疾病、肝硬化患者要少吃竹笋。竹笋是一种比较难消化的食物,食用后会加重肠胃负担,可能引起胃出血及食道静脉曲张破裂出血,尤其对于肝硬化的患者来说,更要注意。
4.患有消化道疾病的患者要少吃竹笋。因为食竹笋后容易产生消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适,过量食用可能出现呕血、黑便等并发症。
5.老年人也要少吃竹笋,因为消化能力较脆弱,经常吃竹笋会加重消化负担。
6.过敏体质人群也要少吃竹笋。因为竹笋属于天然食物,也是过敏源之一,有些人对竹笋过敏,吃了竹笋会加重过敏症状。
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