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双皮奶没有凝固的话,需要根据没有凝固的原因来补救,但是一般没有凝固的原因是比较难以判断的,建议如下:
1、选材:双皮奶选用全脂牛奶,脂肪含量高,比较容易出现奶皮和容易凝结。
2、蛋奶比例:蛋清和牛奶的比例失调,如蛋清过多或者牛奶过多,都是不会凝固的,建议按照蛋清和牛年1-1.5:5的比例来调整,调整过后再进行蒸制。
3、蛋清没打发:在制作双皮奶蛋清部分的时候,要打发至起泡的状态才可以与牛奶进行混合,这样才能充分和牛奶混合均匀,若是没有的话则内部可能还存在液体,则不凝固,此原因导致的不凝固是不能补救的,建议直接食用或者作为它用。
4、蒸制时间:不凝固可能是蒸制时间不够,建议蒸制15-20分钟左右,第二次蒸制的话则建议是5-10分钟。
5、奶液温度高:奶液温度高加入到蛋清中的话,会让部分蛋清凝固,从而不能很好的混合均匀,这种原因导致的不凝固也是不能补救的,建议是丢弃或者作为它用。
可以。
双皮奶经过蒸制之后,没有凝固的话还是可以食用的,其本身已经经过了充分的高温蒸制,在食用安全方面上是没有问题的。
只是没有凝固的双皮奶没有原本双皮奶的滑嫩口感,但是其也可以当做一种甜味饮品来饮用,而且还可以放入冰箱冰冻,做成牛奶冻来食用。
不是。
双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶,当蛋清和牛奶充分的混合之后,在高温的蒸制之下,蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固,从而变成双皮奶,所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了。
而若是在蒸制出来之后,双皮奶没有凝结的话,则证明双皮奶制作失败,冷却是不能够让双皮奶凝固的。
食材:鸡蛋2个、全脂牛奶250毫升、细砂糖适量。
做法:
1、将全脂牛奶放入奶锅中,开中小火煮至快沸腾,关火。
2、将热牛奶倒入碗中,等待其冷却凝结奶皮。
3、然后将奶皮破开,将液体倒入另外一个碗中。
3、在碗中加入糖和蛋清,蛋黄用另外的碗装好,将这三者充分融合、溶化。
4、再将牛奶沿着碗边,倒入有奶皮的碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中。
5、在蒸锅上蒸制15-20分钟即可。
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