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一般建议用熟油。
在制作包子馅时,一般建议用熟油更好,因为生的油大部分是用抽请法制取的豆油或菜籽油,其中含有一定量的苯、酚等物质,若是直接生的加入包子馅中,对自身健康会有一定的危害,建议在拌馅之前将油烧开至200℃以上。
建议不炒。
包子馅可以简单的分为素包子和肉包子两种,而在制作肉包子时需要炒熟,因此大部分人以为素包子也要,其实包素包子是不宜炒熟的,因为炒熟后的素包子会流失较多的维生素等营养成分,再放入蒸笼中蒸,叶子会有发黄的情况,在口感和营养上都没有那么好,若是觉得蒸的时间过长,可以将素菜在水中焯水1-2分钟。
建议先放盐。
在制作肉馅时,建议先放盐再放水,先放盐能够使肉质水分流失缓慢,肉质细腻、松软,这时再放入少量的水分,可以使肉馅更加入味,制作的包子馅味道鲜美、口感软糯,但是需注意,在用刀切肉时,要注意力度和大小,以免使肉馅过于松软不够紧致,对包子的口感造成一定的影响。
1、加清水
在制作肉馅包子时,可以加入适量的清水,使肉吸收一定的水分,这样的肉质软嫩,在蒸熟后会有汤汁流出。
2、加高汤
在肉馅中可以加入少量的高汤,不仅能够使肉质细嫩,还能提高包子的鲜味,蒸出的包子油多,汁液饱满。
3、加入皮冻
在做好的肉馅中加入适量的皮冻,可以使包子的汤汁更加浓稠,而且口感上丰富、多汁。
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