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新鲜茄子的表皮是非常好看的,因为它有充足的水分,从而促使茄子的颜色很饱满,有光泽。并且表皮是完整大的,不能有斑点。
将茄子放在手上,并且轻轻的按压一下,若是很快就弹回来,就说明茄子很新鲜,若是按下去就成了一个坑,那就不要选了。
有些茄子比较老,那么它所含的水分含量就比较少了,就容易导致中间成了空心。所以在购买的时候,一定要掂一掂,一定要选择比较重的茄子,说明这种茄子比较嫩。
茄子最好选择紫黑色的,因为这种茄子所含的维生素极其丰富,食用之后利于身体健康。
茄子的形状也是有很多种的,在购买的时候,选择那种比较直的较好,那种形状比较奇怪的茄子口感不好,还要注意茄子是否有腐烂的迹象。
果实呈圆或椭圆形,果皮为紫或深紫色,肉质细腻,水分较多,在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。因此在处理这种茄子时,一般会将其去皮后改刀成大块,油炸后用于烧、炖、炸等,可以看出来,圆形茄子的食用方法也是非常多的,但是要注意,圆形茄子不适合于腌渍,也不适合凉拌着食用,不然味道不是非常的好,并且营养成分也会有所流失的。
大长类茄子也是非常常见的茄子的一种,大长类茄子这种茄子看起来非常的美观,并且吃起来味道也是相当不错的,其果实细而长,一般都在30厘米以上,最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少,果体粗细均匀。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点,所以即使在严冬,北方也能经常买到。由于其果肉柔软,所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,当然,大长类茄子中的纤维含量是非常丰富的,经常食用大长类茄子能够帮助我们促进身体的消化功能,促进身体的健康。
茄子中有一种物质叫做茄碱,这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞,但是这种物质会刺激我们的胃肠道,还会麻醉我们的呼吸中枢。所以如果摄入过高的话会导致中毒,而且这种物质不溶于水,所以用水煮或者是其他方法都不能去掉,所以我们在烹饪的时候可以加入适量的醋,能够有效的破坏和分解,所以我们每次吃茄子的时候最好不要吃的太多,否则也会中毒。
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