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1.买新鲜冬菇要看全身,菌盖、菌柄都得仔细挑。优质的鲜冬菇的菇性圆整,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐。而且用手触摸带潮湿但不粘手、无霉变,颜色呈黄褐色,气味也是很清香的了。
2.品质不好的鲜冬菇,一摁就碎,而且菌褶有褐斑,闻着有刺鼻的味道,那么是不能买的了。
3.冬菇蒂等于香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。我们选购冬菇时,冬菇蒂细,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。
干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感。
冬菇是很有色泽的,呈黄褐或黑褐,好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,若颜色紫红色的是陈货。
具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是无香味或者有怪味、霉味,就说明此冬菇品质不好。
干冬菇的水量以11%~13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是太干,一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿,否则不便于存放,容易变质。
花菇对温度的条件要求较高,只有达到相应的温度,才能成功的由冬菇变味成花菇。如果温度条件不满足,则很容易失败,因此,花菇比冬菇更稀少,价格更昂贵。从这这里我们也可以看出冬菇其实就包含了花菇。
天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食用着很有爽口感。花菇实际上是冬菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变冬菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。花菇也只有在冬天才能被冬菇很好地培育而成,不过对天气却是要求的非常的高了,而且生长时间也很长,因为花菇的形成条件非常高。
主料:光鸡半只、冬菇15克左右
辅料:生姜1块、葱2棵、水适量
做法
1.热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
2.捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
3.翻面后,同样的方法煎至金黄;
4.把冬菇加进去;
5.加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
6.把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
7.加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。
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