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圆糯米。
糯米分为长糯米和圆糯米,长糯米又称为籼糯米,形状较为细长,颜色呈粉白不透明状,煮熟了之后黏性较强,但放冷了之后会发生变化,时间一长就会变硬,因此不适合用来包粽子,一般常用来做汤圆或者是糯米粥。
圆糯米形状短圆,在黏度方面相较于长糯米可能要稍差一点,但这种圆糯米口感更加细腻,还自带一点甜味,非常适合用来包粽子。所以包粽子选择圆糯米会更好一些。
粽叶常见的有芦苇叶和箬叶。
粽叶是包粽子必不可少的材料之一,很多叶子都可以用来当粽叶,每个地区都会根据当地的环境来选择合适的粽叶来包粽子。像南方包粽子多用箬叶,而北方却常用芦苇叶包粽子,还有些地区会用芭蕉叶甚至是荷叶来包粽子。
挑选糯米时要选择那种颗粒饱满,颜色粉白的,如果糯米有出现发黄或者是有黑点、发霉的情况时就不宜购买。
糯米一般都是白色不透明状,在挑选糯米的时候如果发现其中有些糯米是呈半透明的话,则说明糯米中掺杂了大米。
糯米从中间断开则说明“爆腰”了,像这种爆腰了的糯米说明是陈米了,已经放了太久,我们在购买的时候就不要选择这种。
市面上常卖的粽叶为箬叶,我们就以挑选箬叶为例:
1.一般市面上了粽叶有新鲜粽叶和干粽叶,推荐选择干粽叶,因为干粽叶要更加清香,包出来的粽子口感也更好。
2.尽量选择自然呈梭形的粽叶,形状奇怪的话可能是由化工原料浸泡出来的。
3.不要选择颜色十分鲜亮的粽叶,而要选择淡青色且手感绵软的粽叶,这样是粽叶说明没有经过加工,包出来的粽叶也更加健康。
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