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准备一张锡纸或是铝箔纸,揉搓成球,用力摩擦,铁棍山药皮轻轻松松去干净。
用打火机先将铁棍山药周围的毛烧掉,然后洗干净山药,戴上手套,把洗好的山药用钢丝球来回轻搓,彻底去掉毛须,最后用削皮刀削掉外皮即可。
可直接将铁棍山药洗干净,然后放入蒸锅里蒸熟,其含有的生物碱和皂甙便会失活,不会刺激肌肤发痒,等放凉后直接用手可轻松剥皮。
熟制后的铁棍山药带皮吃营养价值更好,但口感不如去皮的好吃。
俗话说食物的果皮也是营养价值较高的地方,铁棍山药也是一样,其表皮含有较多的膳食纤维、维生素、微量元素等营养成分,吃后可补益身体,如果是从营养价值方面考虑的话,建议带皮吃更好,但由于铁棍山药皮比较粗糙,还带有一股涩味,因此很多人吃之前都会去皮食用,和吃红薯一样。
但要注意的是:生的铁棍山药皮中含有较多的生物碱和皂苷,如果没有煮熟就吃皮的话,这些成分会刺激皮肤和口腔,引发瘙痒和舌麻等不适症状。
建议带皮蒸为好。
一方面铁棍山药生的时候,去皮较为麻烦,其中的粘液又滑,皮和肉质黏连也较为紧密,加上去皮还有引发手痒的风险,而生物碱和皂苷不耐热,高温可让其失去刺激作用,从而减少剥皮的健康风险;另一方面铁棍山药带皮蒸,由于有外皮的保护,其营养流失更少,味道会更甘甜好吃。
水开后蒸10-20分钟即能熟。
铁棍山药细长,蒸熟后味道甘甜,口感粉糯,非常好吃,有点类似紫薯的味道,一般切成小段后放入蒸锅隔水蒸,在水开后继续中火蒸10-20分钟就熟了,如果想快速蒸熟铁棍山药的话,可以将切好的铁棍山药放入可微波炉烹饪的容器中,然后在表面撒些水,拿牙签在铁棍山药上戳一些小洞,高火5-7分钟即可熟,非常方便。
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