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炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少,一般根据面粉的量,一斤面粉大约放四克酵母粉即可,如果放多了容易发酵过头,油条过于蓬松,而放少了酵母粉,油条后期烹饪出锅很难膨胀,软趴趴的,像面饼。
和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团,油条的面团相对要软一些,如果面团硬了炸出来的油条不柔软,但也不能太软,太软了炸出的油条不成型,所以最好是要和一个软硬适中的面团。
发酵至面团两倍大,并且有密集的蜂窝状,这时候手指戳进去不会回软,这就代表发酵好了,然后在案板上抹油,将发酵好的面团取出,直接拉长,拉薄,稍微擀一下切成宽条状,将两个宽条叠在一起,制作成油条胚,这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。
炸油条是非常费油的面食,而且对油温的把握很重要,一般油要稍微多些,这样后期炸出来的油条更有口感,在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条,不能低油温下油条,否则油条软绵绵,不够蓬松,一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀,这时候要用筷子不停地翻动,炸至金黄即可捞出,非常的蓬松可口,不能炸的过久,会变脆硬或焦糊。
油条想要凉了不发硬,建议使用下面几个窍门。
1.炸油条之前面要冷藏一下,这样炸油条更容易定型;
2.炸油条时一定要一根一根地下,不要一次放太多,并且炸油条的时间要控制在5秒左右;
3.炸油条时不要一直用大火炸油条,要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
会。炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。如果油条表面硬化,会影响了油条继续膨胀,即使加了淀粉,也达不到酥脆的效果,所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。
一般炸油条是用面粉,不加糯米粉,只有少数人喜欢软一些的口感,会加入把糯米粉。
用糯米粉做油条,一般糯米粉和面粉的比例为1:1,,加了糯米粉的面团,更加吸水一些,炸出来的油条口感更加酥软一些。
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