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想要炸油条是空心的,注意要把握好下面几个窍门。
1.做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,作对不能少。往湿面团加入食用油,油脂会在面筋与淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。
2.醒面两次。第一次醒30分钟的面,加入约10克食用油,揉到面团里,直到油完全与湿面团融合,揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面,再加入约10克食用油,揉到面团里,揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。
3.醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面,直接上案板整形切片即可。若面团再揉,松驰的面筋将再次上劲,油条在炸的时候将很难蓬发。
炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度,也不会空心。
做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。
炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。
炸油条想要软一些,可以在揉面团的时候加入糯米粉,做法如下。
食材:普通面粉100克,糯米粉100克,鸡蛋一个(大约50克),水140克,盐2克,酵母3克。
做法:
1.所有食材混合,稍微揉一下,不揉也行。面团越软越好。
2.发酵两倍大。
3.取出的面团不用揉,粘就撒面卜。
4.擀长条,别擀薄了,要厚一些。
5.上边和底边用擀面杖顶平。
6.静置15分钟。
7.用刀切成宽条。
8.筷子沾水,在面块中间划一下,隔一块划一下。
9.把没有沾水的面放到沾了水的面上。
10.用刀背在中间压一下,不要压断。
11.锅里放油,要多一些。
12.油8成热,双手拿住面的两头,把面拉长一些。
13.下锅里炸,要不停的翻动,让它受热均匀。
14.金黄色即可出锅。
可以。
油条是早餐,但是很多人都没有时间在早上揉面团,因此是可以晚上和面第二天炸油条的,只需要将揉好的面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏,待次日早上使用即可。注意第二天用的时候不要揉,不然会将面团中的空气揉出去,做出来的油条很难蓬发。
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