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核桃仁苦涩一般分两种情况,一种是核桃外皮导致的正常苦味,别一种是种保存不当变质发生的苦味。
中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用,其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮,这属于正常现象。
一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后,再去掉硬壳,用水泡一下种仁,把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉,得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话,吃起来肯定会比较苦涩,不是有毒,不用担心。
1、核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致核桃仁发苦。所以,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣的感觉,就说明核桃变质了,就不能再吃了。
2、核桃仁酸败发苦
核桃仁中不饱和脂肪含量高,若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败,可能会产生苦味物质。
如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦,这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用,不用去皮直接吃反而对身体好。
但是,如果是发霉的核桃最好不能吃,若是黄曲霉毒素感染,长期大量吃可能有致癌的风险;核桃仁的产生哈喇味后最好不吃,不仅味道差,酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官,有的可能出现急性中毒的情况。
1、核桃去壳后,肉的表面有一层衣(皮),这层衣带有苦味,可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡,随后用竹签剔,这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐,效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的,不必去掉,它有营养的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
有的人不能接受核桃这种苦味物质,那可以通过将这个核桃皮去除,以除涩味。具体方法有两种。
方法一:将剥出的核桃放在开水中浸泡3至5分钟后,可以很容易将核桃上的皮剥开,也可用牙签等工具辅助。
方法二:将核桃剥好后集中放在一个碗中,在碗中加入,要浸没核桃,泡3个小时后,换一次水,再浸泡三个小时,将核桃取出后就可以吃了。
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