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含有大量的草酸。
春笋在雨水的滋润下,生长得非常茂盛,迅速生长的春笋中含有大量的草酸,这也是春笋发苦发涩的原因,春笋中含有的草酸,不仅降低了口感,而且还会与钙质生成难消化的沉淀物,因此,炒食春笋前要焯水处理,这样可以减少草酸的含量。
看情况而定。
春笋中含有一定的水分,在保存过程中,如果有缺水变皱的情况,表面会长有稀少的黑点,这种春笋是可以继续食用的。但是,春笋在贮存过程中,容易受细菌的感染,发生变黑变质的情况,若春笋有腐烂的气味,里面长有黑丝,则不能再食用,以免导致肠胃不适。
将春笋剥皮外皮,切成薄片,放入水中浸泡,锅中加适量清水,大火烧开,加食盐搅拌均匀,放入切好的春笋薄片,大火煮10~15分钟,将春笋捞出,用凉水冲洗干净,即可。
黄酒属于低度酿造酒,营养丰富,含有多种氨基酸、维生素,味香浓郁,在烹制菜肴的时候,加入少许,有去腥膻、增加鲜美的作用。将春笋洗净,切片,放入碗中,倒入黄酒,搅拌均匀后浸泡10分钟左右,就可以减少春笋的苦涩味。
原料
春笋、花椒、糖、酱油、香油。
做法
1、将春笋洗净,对半切开,再切成片状;
2、锅中热油,加花椒炸香,将春笋放入煸炒;
3、调入酱油、糖,加适量水,大火煮滚;
4、改用小火煮5分钟,放入味精,淋上香油即可。
原料
冬笋、腐乳、盐、食用、鸡精。
做法
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成片;
2、菜锅洗干净,倒入食用油烧热,将腐乳汁倒入划散;
3、腐乳出香味,放入冬笋,加适量调料;
4、翻炒均匀,淋明油,出锅即成。
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