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发了一点芽,削去发芽部分还能吃。
淮山是药食两用,营养丰富的山药属薯蓣科植物,其发芽是比较常见的,发芽后的淮山内部不会产生有毒成分,但其发芽部位是不能吃的,需削掉这一部分食用剩下完好的淮山才行。如果淮山发芽较为严重,到处都是发芽点,建议就不要吃了,这种淮山营养成分几乎都到发芽位置去了,吃起来口感和营养大打折扣,没有食用价值。
目前还没有因食用发芽山药中毒的报道。
山药发芽说明山药已经开始延续新的生命生长了,它的根茎营养要转移到发芽部位,因此肉质部分的营养物质会有不同程度的下降或减少,通常食用除了口感不好,并不会对身体健康造成什么危害,但若食用过多山药,可能因为其中含有的纤维素或粘液成分,导致发生腹泻,误以为自己有食物中毒现象,需多加留意予以鉴别是否因山药中毒。
淮山的保存需要注意通风、避光、低温、干燥等几个方面,一般做到这几项,可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏,适合温度是5~10摄氏度,可以避免山药发芽,存放时间也非常久。
有一定的减肥作用。
首先淮山的热量并不高,100克淮山热量只有57大卡,相当于苹果的热量,加上淮山中还含有纤维素、淀粉、粘液等物质,一方面不仅饱腹感强,可减少其他高热量食物的摄入,另一方面还能润肠通便,辅助减肥,建议有减肥需求的人,可以把淮山当做日常主食替代米饭食用,减肥效果更明显。
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