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20-30分钟不等。
鲫鱼豆腐汤并没有严格的炖煮时间规定,它煮的时间与鲫鱼大小、食材多少、火候等多种因素相关,一般建议用大火炖20-30分钟左右即可,若是炖的时间过短,鲫鱼可能没有熟透,带有腥味;若是炖煮时间过长,鱼肉变老,口感变差,具体可以通过汤的颜色来判断,一般待炖至汤色浓白后即可关火。
鲫鱼豆腐汤一般炖15-30分钟左右即可熟透,如果持续炖煮6个小时,那么鱼肉可能已经变得十分软烂,其口感和鲜味都会变差;另外,豆腐中含有较多的水溶性维生素成分,若是炖煮时间过长,其中维生素会大量流失,从而导致其营养价值降低,所以一般不建议将鲫鱼豆腐汤炖6个小时。
在炖鲫鱼汤之前,先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖,这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白,因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高,有利于形成乳白悬浮液。
在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮,因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,再经过聚类的撞击后形成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液,从而炖成乳白色的浓汤。
为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤,建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮,如:山药、莲藕、土豆等,淀粉溶解在汤汁中,汤色就会变成奶白色。
材料:鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐。
做法:
1、将鲫鱼的内脏和鳞片处理干净,洗净,控干水分。
2、豆腐洗净后切小块,葱打结;姜切片备用。
3、热锅中放油,放入姜片爆香。
4、放入鲫鱼,两面煎至微黄。
5、然后加入没过鲫鱼的开水,放入葱结。
6、大火煮15分钟,然后放入豆腐,转中火煮10分钟。
7、出锅前5分钟加入食盐调味,盛出后,放入葱花点缀即可。
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