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烹饪酸菜饼之前,要和好面,准备好一些面粉,在面粉中要加上一些食用盐充分搅拌均匀,粉分成两部分。
后一部分用开水来和面,剩下的面粉用凉水和面,和面要边倒水边进行搅拌,等面粉完全搅拌成絮状的时候加入一些食用油,搓成面团,把用凉水和的面团和开水和的面团充分揉在一起,这样制作成的面团光滑细腻的同时,制作出的酸菜饼口感也非常好。
把葱和姜一起洗净,切成末备用,酸菜洗净直接剁成碎,挤去其中的水分,猪肉洗净剁成肉馅后备用。
把猪肉、酸菜放到一起,再把葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒粉也要放到盆中,搅拌均匀后,在锅中倒一些水,搅到黏稠的时候就制作成了酸菜馅。
酸菜制作的时候要注意方法,首先把白菜上不太好的叶子去掉,放到阳光下晒上几天,让白菜中的水分晒干。
等到白菜晒好后,烧开一锅水,白菜稍微的烫上一下就可以装起来,要一层一层的全部压满,最好每放上几层要压紧实一些,等到装满后,用一块大石头给白菜压住,在缸中加水,再用塑料把酸菜缸完全包围起来,一般腌制大概两个月左右的时间,才能让酸菜腌好。
首先酸菜中是有非常丰富的活性乳酸菌,而且可以抑制肠道中腐败菌的生长问题,还可以很好的减弱腐败菌在肠道中产毒的情况,还可以起到帮助消化、防止便秘的效果,还可以很好的降低胆固醇。
酸菜中有辣椒、蒜姜葱等各种食材,这些刺激性的作料可以起到杀菌效果,还可以有效促进消化酶分泌的产生。
吃酸菜可以帮助促进人体铁元素的吸收效率,还可以起到开胃提神的关系,特别是醒酒去腻、增进食欲。酸菜中的铜元素也比较丰富,因为铜元素是人体健康中不能缺少的一种微量营养物质,对血液、神经系统,还有免疫系统健康也有很大关系。
酸菜只能偶尔吃,长期大量吃酸菜,很容易引起泌尿系统结石的情况。而且在腌制酸菜的过程中,酸菜本身的维生素C会被破坏掉,一旦人体缺乏了维生素C,容易导致抑制体内草酸钙结晶体沉积的问题体,还会大大增加结石形成的几率。所以说吃酸菜的时候一定要注意适量才行,否则对人体健康是会有不少的危害。
在吃酸菜的时候还要注意,酸菜中含有比较多亚硝酸盐,吃了过多的酸菜,很容易导致血液中的血红蛋白,变成另一种蛋白质,是失去了带氧功能后的高铁血红蛋白,会导致体内的红细胞,失去掉可以携带氧气的能力,这时候就会导致组织出现缺氧的问题,还会出现皮肤和嘴唇青紫的情况,同时还会有头痛头晕、恶心呕吐以及心慌等一系列的中毒症状,如果情况严重是会致死的,所以酸菜一定不能吃太多。
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