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根据自己的喜好而定。
1、去腥。蛏子是常见海鲜的一种,本身携带有一些腥味,将它提前焯水后再炒,可以从很大程度上去除其中的腥味。
2、杀菌。蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫,将它提前焯水可以帮助杀灭其中的细菌、寄生虫等有害物质,食用起来更安全放心。
1、口感更好。蛏子焯水后会导致其中的蛋白质变性,从而使肉质发紧,而不焯水直接炒的话,蛏子的口感会更加细嫩。
2、更容易入味。焯水后的蛏子肉质发紧,汤汁不容易渗入,口感会变淡;而不焯水的蛏子会更容易入味,口感更饱满。
1-2分钟即可。
蛏子是很容易熟的一种食物,如果将其焯水的话,也不需要焯很久的时间,一般用大火焯烫1-2分钟左右,待其开口后即可捞出,一定要注意焯水时间不宜过长,否则蛏子的肉质会变老,口感不佳。
一般炒蛏子如果焯水的话,应用冷水下锅,若是热水下锅的话,蛏子中的腥味不仅不能散出来,反而会锁在蛏子肉中;另外,蛏子中富含蛋白质,直接遇热水后会发生变性,肉质变紧,导致口感变差,所以一般焯蛏子应用冷水下锅比较好,建议焯水后将蛏子过凉水晾凉,这样口感会更好。
材料:蛏子、红椒、青椒、葱、姜片、料酒、蒸鱼豉油、细砂糖。
做法:
1、将蛏子放入盐水中浸泡吐沙,再冲洗干净。
3、葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈备用。
4、锅中加入食油烧热,放入葱姜丝煸炒出香味。
5、倒入蛏子翻炒,直至完全开口。
6、然后放入少许食盐、料酒、蒸鱼豉油、砂糖继续翻炒入味。
7、加入青红椒翻炒至熟后出锅装盘。
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