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开水煮5—6分钟以上。
寄生虫不耐高温,一般情况下在60—70摄氏度的温度环境中,连续煮5—6分钟就会死掉了,所以煮蛇肉时,在水开后再煮5—6分钟,其中的寄生虫即可被杀灭,不过蛇肉通常煮着吃的话,只煮5—6分钟不一定能熟,蛇汤味道也不够鲜美,建议为了保证蛇肉的美味,煮15分钟为宜。
1、首先捉住蛇用利刀或剪刀斩去蛇头,控净蛇血后,从蛇颈处用力撕下整张蛇皮,就得到一条粉色的净条蛇,这种方法适用于大多数蛇类。
2、将蛇头斩下控净血后,从蛇颈部用剪刀通至肛门,从肛门以上约2厘米处剪掉蛇尾,将内脏除尽。
3、用利刀自蛇的肛门处插入,然后在肛门两侧紧靠脊骨两边,将左右肋骨连肉各纵形割开3厘米,两手分别将割开的蛇骨连肉捏紧,向蛇头的方向撕开成两条再将每侧的肋骨与外层蛇肉分离,即可得到净蛇肉
4、杀死处理干净的蛇在水中煮25分钟左右或爆炒20分钟即可杀死寄生虫。
材料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克。
做法
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
材料:山龟1只(重约2000克),花蛇1条(重约750克),猪瘦肉100克,北芪10克,党参10克,上汤1200克,姜3片,葱3条,味精,精盐,米酒适量。
做法
1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。
材料:蛇一条,精盐、料酒、鸡精、葱、姜片、椒盐、色拉油适量。
做法
1、将蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起。
3、待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。
多数蛇肉味甘、性温,本身食用具有一定的燥热性,如再和榴莲、酒、姜蒜、羊肉等性热的食物一起吃多,更易加重食用者体内的热气,容易造成上火等不适症状。
蛇肉中含有较高的蛋白质成分,一百克可食蛇肉中,蛋白质含量在15.1克左右,若将蛇肉和富含鞣酸的李子、山楂、杏、浓茶等同吃,其中的鞣酸会与蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀,降低人体对蛋白质的吸收,减少食用蛇肉的营养价值。
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