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先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕也是不错的选择,等到去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。如果懒事,就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开,这是非常关键的一步。做好之后我们就可以选择加点面粉和盐到盆里,也可以加料酒或白醋,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐也是可以的,这样是可以把大肠清洗好的。
猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且是不新鲜的大肠,这是应该避免的。
一般来说优质的大肠会有股很香的味道,是大肠比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,那么就说明这样的大肠是不健康的,吃了之后对人体不利。
新鲜的猪大肠的颜色是有些略灰的,这样的大肠算是比较正常的,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买,这样的大肠是比较劣质的。
首先把尖椒切滚刀块,胡萝卜切象眼片,酱大肠飞水后控干水分,锅内加入花生油,爆香葱、姜,就加入黄豆酱炒香,再加入酱油炒匀,接着加入尖椒块进行翻炒,加入切好的大肠块,加入白糖小火进行翻炒,这道菜就做好了。
首先把所需要的材料准备好,之后把大肠加姜葱,胡椒,盐,料酒煮9成熟,五花肉切片、青红椒切块、香芹、蒜苗切段,大肠煮至可用筷子轻松穿过时表示已经熟了,捞出过凉水,切2厘米长的件备用,锅倒入油,爆香五花肉,下香葱、姜、蒜、青红椒、香芹菜、蒜苗爆炒下5克料酒炝锅,接着再加入大肠翻炒,最后放入2克辣椒酱、3克鸡粉、5克生抽、5克蚝油、5克生粉炒匀就可以吃了。
首先将准备好的大肠处理好,用开水煮过,洗净切块,酸菜洗净,撕开切粒,姜,洗净切丝,红辣椒,洗净切珠,热锅下油,待油温适度下姜丝爆香,加入酸菜、酱油翻炒几下,再加入大肠、白砂糖、红辣椒、料酒,翻炒均匀,放入高压锅里,盖锅煮中火5分钟,小火10分钟,开锅时下鸡精,拌匀就可以了。
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