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热水冷水都可以,热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤,冷水热水都可以。
因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下,就提供了油脂。
1、鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥,单单加姜和料酒是不够的,鱼的清理才是关键!
3、别以为炖鱼汤,就是直接拿新鲜的鱼入水炖,这样鱼汤是不会好喝的,老厨师在炖鱼之前,都会先将鱼煎一下,想要鱼汤细腻呈奶白色,这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制,刚开始一定要用大火炖制,如果刚开始用小火炖,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!
鲫鱼汤肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。
1、鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、鲫鱼汤含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
需要准备一些香菜,胡椒粉,猪油,韭黄,生姜末,葱段,鸡精,一条新鲜鲫鱼,一些新鲜豆腐。
鲫鱼裹好面粉,放到油锅里面慢慢的煎一下,两面煎到金黄,再加一些葱,生姜去除腥味,一些韭黄,鸡精,再添加适量的水,慢慢的熬煮,把豆腐切成块状,用小火慢慢熬,出锅的时候加入香菜以及胡椒粉,可以让汤的鲜度变得更高,做起来还是非常方便的。
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