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最好是先洗干净,再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。
先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了。
放在格子上隔水蒸,水烧开一般密蒸25-30分钟左右。
具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法,在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗后再蒸一下,口感更佳。
腌好后不建议清洗,一般在腌之前清洗。
一般来讲,肉是洗不干净的,上面总会有很多细菌等等,只能尽可能的去除一些脏污。
首先,清楚污渍,最好使用温水,手可以直接接触的那种,五六十度,如有需要加一些弱碱性无害添加物,如食用碱等。
其次,借用一些专用清洗剂等进一步清理。
最后,放入冰箱冷冻,有两个好处:抑制细菌等的繁殖,保鲜;其次,使用的时候,半解冻,使肉块呈固体状态,切肉的时候就比较容易,肉不会打滑,也对肉的口感影响不大。
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
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