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紫米中的蛋白质含量是比较高的,而且氨基酸作为构成蛋白质的基础,含量丰富,组成全面,像赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等含量都是极高的。蛋白质是人体细胞代谢的主要能源物质,能参与机体的一切生命活动,经常食用紫米能帮助补充蛋白质,对于身体健康是有好处的。
紫米中淀粉含量高,达到了70.1%左右,能够充分的保证人体所需热量的来源。经常食用紫米,对于人体保肝解毒、节约蛋白质、抗酮体等有一定作用。
紫米含有的纤维素是很丰富的,而纤维素是有充盈肠道,增加粪便体积,促进肠道蠕动,加速粪便排出等作用的,还能促进消化液的分泌,减少胆固醇吸收,对于预防动脉硬化是有好处的。
1、紫米非常不好煮,要先煮一次。然后熄火让米粒胀开再煮,才会软烂并产生黏性。
2、当米粒变软后一定要不停搅拌,才不会粘锅焦底。
3、如果怕紫米粥会胖的建议可以多放点莲子,如果是养生的话就喝五谷紫米粥。
1、纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
2、用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。
3、用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。
4、煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
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