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粳米,又名大米,有早、中、晚之分,南粳温,赤粳陈粳热,白粳新粳凉。粳米煮粥最养人,每个人都适合食用。粳米除了熬粥外,可以蒸米饭、焖米饭或是做成其他有关的食物。粳米中富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及微量元素等。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉等效果。但精细粳米虽好吃,但它的营养不如糙米好。对于粳米的食用,一般是南方食用的要比北方多。因此粳米也是南方人的主食。对于粳米米糠层中的粗纤维部分是有利于肠道蠕动的。
糯米,又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。由于它的口感是香糯可口的,因此常常被做成一些好吃的糕点等,也很受人们欢迎。直接利于糯米的就是煮糯米粥和包粽子,这些都是直接使用糯米的。糯米中富含B族维生素,可以温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳等症状有一定缓解的作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。因此人们也可以适当的煮点糯米吃,煮粥就是一款不错的选择。
看个人选择。
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别,籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%,粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60,因此粳米显然要比籼米粘得多,籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭,籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果,粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。
所以具有选择粳米还是籼米看个人喜好选择。
籼糯米。
糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是江米,外形细长,而粳糯米为圆糯米也叫圆江米,江米形状细长,圆糯米形状短粗,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。而梗糯米的淀粉粘性较小,黏度相对来说比较差。
1、不可与苍耳、马肉同食,同食会使人引发心腹痛,发痼疾。
2、烹煮时不可加碱。250克粳米加0.3克碱,维生素B就会损失90%左右
3、糖尿病患者不宜多食用,也不宜长期煮粥食用,以免糊化淀粉转化成糖,加速消化系统对糖的吸收。
4、粳米加工不宜过于精细,防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失,从而降低营养价值。
5、煮饭时不宜用生自来水,因生自来水中的氯能降损1/3左右的维生素B1。
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