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不建议冷冻。
茭白含水量大,营养丰富,采后2-3天组织即会发糠、红变和腐烂。时下春茭白即将要上市,主要是青壳和薄壳的品种,产量较大。如能保鲜贮藏一段时间,错开集中上市期,将产生较好的经济效益。新鲜茭白可以冷藏,但是不建议冷冻保存,否则会冻坏的。
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮,去鞘带2―3片包叶的茭白,直接或装入蒲包里,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸没水中,经常换水,保持水质清洁,该法可保持茭白新鲜无损耗,外观肉质均佳。
将经挑选去壳的茭白肉,装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋装5千克左右,入冷库上架摆放,保持库温0―2℃,相对湿度95%―98%,可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳,干耗、霉烂损失不大。
选不老不嫩的晚熟茭白,带二三张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温0℃~8℃,可贮2个多月。
茭白性凉味甘,中医认为茭白可以清解热毒,除烦渴,通便宽肠,茭白中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动,促进机体的消化吸收。
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
茭白中所含的豆醇能够清楚体内的活性氧,抑制酪氨酸酶的活性,从而阻止黑色素的生成,还可以软化皮肤表面的角质层,使皮肤细腻嫩白。
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,能够提高机体免疫力。
茭白含热量低,水分高,对身体有饱腹感,是减肥人士的理想食材。
1.茭白是性寒食物,脾胃虚寒、体质虚弱的人群最好不要食用。
2.茭白中含有丰富的草酸物质,食用过多会影响人体对钙的吸收。
3.茭白中含有较多的草酸,易在人体内形成草酸钙沉淀,患有结石病、痛风的人群不宜食用。
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