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1.做青鱼的时候,可以放一些调味料,比如料酒、醋等,这样可以很好去掉腥味,口感也会更好。
2.在煮之前,要将它洗干净,这是很重要的,去掉它的一些血或内脏。
3.处理时,不要弄破它的胆,要不就很苦,然后将它表面的一些鳞清干净,这样也不会那么腥。
4.它的胃也要去掉,在做之前要多洗几遍,没有红色的血就可以了,这样也不会那么腥。
5.放一些盐去腌,或将姜塞进鱼的肚子里,也可以很好去腥。
一般先将它洗干净,去掉外面的鳞片,再横切几刀,两面都切,然后用盐去腌,大概20分钟,再放一些生粉和料酒,放油去炒,油的分量,要比平时多一点,大概三倍左右。等到油热了,再放一些姜、蒜进去,可以去掉一些异味,味道会更好,最后放鱼进去了。一般是用大火,在煮的时候,可以用勺子适当搅拌一下,这样会熟得更均匀,然后煮5分钟,就可以吃了。想要它营养更好,还可以适量加其它一些东西,比如豆芽。喜欢吃辣的,也可以加一些辣椒,但在做的过程中要留意,不要煮得太干,鱼变颜色后,就可以关火,盛出来吃了。
青鱼和草鱼只要处理干净了,烹饪方法正确的话,都非常好吃,但吃起来有一些不同和差异。
草鱼的刺很多,如果不仔细,很容易吞下去,受伤,味道也没那么鲜。青鱼的口感会更香,更诱人、更嫩,吃起来不会油腻。但其实如果用正确的烹饪方法,两种鱼做出来都很香。
1.青鱼的做法非常多,水煮或翻炒等都可以,如果喜欢吃辣,可以放多一点辣椒,做成酸菜鱼,口感会更好。
2.如果想吃清淡一点,可以用油,但少放一些调味料。
做法:将500g青鱼解冻后,加两勺料酒,一勺生抽,三滴鱼露,5g白胡椒粉,鱼肉上面放姜片和葱段,锅中烧开水,水开把鱼放锅蒸8分钟,关火,把葱和姜扔掉,重新放上葱末,再放入葱花,蒸二十分钟后即可出锅了。
功效:青鱼能够中和胃的酸、性情温中。青鱼中含有维生素A,而这种物质对于眼睛的发育的效果十分的好,它能提高我们眼睛的的承受能力。姜具有化痰止咳、散寒解表的功效,鳕鱼性质温中,对血液循环有利。同时还能降低我们身体的血糖。
做法:将400g青鱼洗净后切成块状,准备好一颗大葱、一颗小葱、10g姜10g蒜、两个青椒、一个红椒,切好后备用,把鱼块放入碗里,加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐,再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀,取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。锅中放入油烧热,将鱼块轻轻地放入锅内煎。将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。把调好的料汁倒入锅中。大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
功效:青鱼的碳水化合物的含量为零,脂肪含量极低,减肥人可以选择进食,而胡椒粉可以补血、护齿、保护骨骼,白糖富含碳水化合物、能够活血化瘀。
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