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发好的海参用白醋泡1-2个小时就差不多了,如果有淘米水就更加好。洗完米之后放入倒入装有海参的盘子里,也是泡1-2个小时,就可以轻松去掉腥味了。
海参去腥味姜也是不能缺少的,上面提到用白醋泡海参能去掉腥味,要想效果更加好的话,试试用米酒+醋+姜泡海参,泡1-2个小时就可以了。
用姜、葱爆炒海参,如果能接受辣味的话,还能加点辣椒或者辣椒酱,这样就可以帮助我们轻松的解决掉海参的腥味了。
1.海参用纯净水或者清水泡2-4天,将海参泡软,接下来沿海参腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,海参的头是不的,牙齿也要拔掉,然后不断清洗海参,洗得差不多了就挑走海参内壁上附着的筋。
2.清洗完毕再将海参放入热水锅里面煮1个小时,煮软之后,晾凉海参,最好用纯净水煮软。
3.海参煮软了,接着用纯净水泡一泡,最好在水里面加些冰块,之后连锅带海参放入冰箱里保鲜,泡得越久,海参会变得更大,而且口感会更加好,记住泡水期间每天要换水3-4次。
选择颜色不要黑色的。一级的海参颜色是灰褐色或黑褐色的,表面是非常有光泽,肠子是灰色、白色的。黑色的则是掺了糖的劣质海参,外表颜色深,肠子就会变成红色或黑色。
捏一捏,一级的海参样貌匀称,果实饱满,海参的刺尖也要一定的完整,摸起来质感比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参的质量就很差,和刚刚说的正好相反,身子容易弯,刺是直的。
糖分是很容易溶化的,买海参的时候可以试试海参加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
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