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一般老抽和生抽都要放,这样调制出来的味道更好。这里推荐一个热干面调料配方及做法。
食材:干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。
做法步骤:
1.芝麻酱加入香油澥开,辣萝卜切丁,葱切末,花生米擀碎。
2.锅烧水,加少许盐、油,温水即可煮面,水开后煮熟捞出,淋上油抖散晾凉。
3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀。
4.水开后再次下面煮10秒捞出,放入碗中。
5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面,再加入少量陈醋,用筷子将它们搅拌均匀就可以了。
6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等。
小贴士:
1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了,不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加。
2.正宗的热干面添加卤汁会更香,家庭做没有的话这样味道也不错,如果觉得太干,少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开,比用水澥的更香更光滑,
3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热,促使水分蒸发,比直接过凉水的面条要筋道。
4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材,放点蒜汁也是可以的,不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。
生抽颜色比较淡,呈现红褐色,味道咸、鲜;老抽的颜色很深,呈现焦糖色、棕褐色,味道很鲜、微甜,咸味很淡。
生抽一般用于凉拌菜、炒菜。用于炒菜的时候,主要是提鲜、增加咸味,可以代替食盐使用,并且要在即将出锅时再放,因为放早了味道容易散。
而老抽适合提鲜、上色,特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时,都会用到老抽,能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以长时间加热煮,味道也不会散。
步骤:
1、准备适量芝麻洗净,晾干水分。
2、然后放入锅内,小火不断翻炒。
3、炒至芝麻颜色稍黄,有爆破声,用手捏可以轻松捏碎为止。
4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中,加入适量食盐、色拉油。
5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中,食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。
碱水面。
热干面是中国十大面条之一,其色泽黄而油润,味道鲜美,气味浓香,一般常用来做热干面的面条是碱水面,就是在面粉中加入碱做成的面条,碱水面相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软。
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