热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调

热干面的芝麻酱怎么调

做法一：

1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。

2.然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。

3.如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

做法二：

1.准备正宗的芝麻酱和香油。

2.利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。

3.然后根据自己的喜好放入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

做法三：

1、准备适量芝麻洗净，晾干水分。

2、然后放入锅内，小火不断翻炒。

3、炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手捏可以轻松捏碎为止。

4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐、色拉油。

5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

热干面调芝麻酱用水还是油调

一般是用油调。

因为用水调制的芝麻酱非常的容易发霉坏掉，用油调制是芝麻酱就可以放很久都不会坏，而且口味也会爽滑，吃起来更香。

调制芝麻酱时，通常都会用芝麻酱加上香油和花生酱，比例为芝麻酱与油的比例是对半，花生酱少许，因为芝麻酱的香味太浓了，所以需要加入一些花生酱融合一下。

热干面的做法及配料

食材：干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。

做法步骤：

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎。

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉。

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀。

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入碗中。

5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面，再加入少量陈醋，用筷子将它们搅拌均匀就可以了。

6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等。

小贴士：

1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了，不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加。

2.正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，

3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道。

4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。

热干面的面是怎么做的

热干面的面是碱水面，相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软，非常适合用来做热干面。

碱水面的做法：

1.取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。

2.面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越进到，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。

3.将面挂碍来，稍稍凉一下即可。

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