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蒸饺子时,有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯,味道鲜,而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差,其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因:
1、蒸饺子的时间过长,导致饺子中的营养成分和水分流失较多,出现硬化的情况,一般建议蒸饺子控制在8-15分钟,荤饺子的时间适量延长。
2、和出的饺子皮发酵率不高,导致饺子皮不松软,食用口感会偏硬、偏干,一般建议和面时,使用温水或用酵母进行发酵,增加饺子皮的松软度。
饺子皮不发硬主要是和面时,要保证面团的最大发酵率,使面团松软有弹性,具体做法如下:
1、首先准备面粉、酵母粉、温水适量,水温建议在70-80度。
2、接着在无油无水的碗中,倒入面粉,缓慢的加入温开水,变倒边搅拌,用手揉搓成面团至两面无颗粒物。
3、紧接着加入适量的酵母粉,建议在10克左右,继续揉搓均匀。
4、然后用保鲜膜盖好,醒面1-2小时。建议面团醒好之后,用湿毛巾包裹,防止风干。
5、最后用擀面杖做饺子皮即可,最好随做随蒸。
饺子的馅料多种多样,常见的有猪肉馅、香菇馅、玉米馅等,以下是做猪肉馅饺子松软的方法:
材料:面粉、温开水、猪肉、大葱、生抽、香油、十三香、鸡精、食盐适量。
做法:
1、首先在碗中倒入适量的面粉,接着缓慢加入温开水,边加边用筷子搅拌,待面粉中只有少许干面粉时,用手揉搓,再加温水,继续揉成面团备用。
2、然后将猪肉清洗干净,剁成肉馅,放入碗中,加入食盐、生抽、香油、十三香、鸡精和葱搅拌均匀。
3、接着将猪肉馅中加入适量的纯净水,用筷子搅拌均匀,使猪肉馅充分的吸收水分。
4、紧接着将和好的面团,用保鲜膜醒面1-2小时,接着擀饺子皮。
5、将调制好的肉馅放入饺子皮中,包裹成月牙形。
6、最后在蒸笼的底部刷上一层薄油,放入包好的饺子,蒸15分钟即可。
急冻饺子在冷冻的过程会流失一部分水分,这时我们需要先将饺子解冻,当然也可以在饺子的表面撒一些水,增加饺子的水分,再蒸的话皮就不会出现发硬的情况了。
在蒸饺子时,建议食用冷水蒸的方式,通过加热的水蒸气将饺子皮缓慢软化,让肉馅逐渐变熟,这样的饺子软糯、肉汁较多,直接热水蒸可能会出现饺子皮破损的情况。
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