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材料:鲫鱼、豆腐、食盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花或香菜。
做法:
1、准备鲫鱼一条,处理干净,两面划花刀,加入食盐、料酒腌制片刻。
2、锅中热油,放入姜片煸香,然后将腌好的鲫鱼放入用小火煎至两面微黄。
3、倒入热水,转大火煮沸,直至汤色变白。
4、豆腐洗净,切块后放入,转中火继续炖煮,直至汤色变得浓白。
5、撒入适量食盐、味精、胡椒粉调味。
6、出锅前放入葱花或香菜点缀即可。
可以放牛奶。
鲫鱼、豆腐和牛奶都是富含蛋白质、钙质的食物,从成分上来说,并无配伍禁忌,有需求的话,可以在做鲫鱼豆腐汤的时候倒入适量牛奶,牛奶色白,放在鲫鱼豆腐汤中,会让汤汁的颜色更白,看起来更有食欲一些。
建议加热水。
新鲜鲫鱼,肉质较为细嫩,热水下锅蛋白质变性会收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,对鱼肉的影响不大,但如果是用冷水下锅的话,随着水温的上升,鱼皮容易散,看起来不是很美观,而且煮久了鱼肉容易柴,因此,煮鲫鱼豆腐汤一般都是加热水煮的。
20-50分钟。
如果赶时间的话,可以用大火进行烹调,烹制20分钟即可;没有时间限制的话,可以开小火慢慢煮,小火煮鲫鱼汤,肉质会比较细嫩,口感也会比较好。
鲫鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物、氨基酸等营养成分,适量食用鲫鱼汤具有促进新陈代谢、提高身体免疫力等功效。
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