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建议先大火,再中火。
蒸馒头不需要一直用大火,一般最开始大火,等到水开后,再转成中火,期间不要打开锅盖,继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间,蒸好之后最好不要立即打开锅盖,再闷5分钟左右,馒头吃起来会更加香软。
大火蒸:大火适合蒸包子、馒头之类的面食,可以始终保持大量水蒸气的状态,这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型,吃起来松软香甜。
小火蒸:俗话说小火慢炖,小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头,会导致馒头塌陷、口感也不松软,而且还有很大的水汽,像是闷出来的。
一般正常大小的馒头,比如说2两以内的馒头,在水开之后蒸15分钟,基本上就熟了。
但是如果馒头非常大,比如说3-4两左右的馒头,要想蒸熟、蒸发,一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟,然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火。可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
1.馒头如果发酵过度,那么在开锅之后可能就会突然瘪下来。一般揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,都可能导致面团发酵过度。
2.也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一直采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。
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