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纤维丰富的蔬菜。
油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜,这样可以增加油泼面的风味。
因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香,大量的油泼洒在面上,然后搅拌均匀,这种面食吃起来是比较腻人的,这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用,能够将油泼面的风味更好的凸显出来。
其次就是由于油泼面主要是面食,加上其面条又比较劲道,消化起来时候比较费力的,所以增加一些纤维丰富的蔬菜,可以增强胃肠道的蠕动,从而加强对油泼面的消化吸收。
普通面条即可。
油泼面用哪种面条都是可以的,可以根据个人的喜好和口味来做决定,若是喜欢软软的、细细的口感的话,则可以选择常见的挂面、碱面等面条,若是喜欢比较劲道的面条的话,可以选择自己制作或者购买劲道的面条。
油泼面一般比较推荐是采用比较劲道的面条,这样才能够发挥出油泼面的魅力,虽然油泼面主要是用高温的油泼洒在辣子上来提香,但是对于面条也是有一定的影响的。
若是面条太软太细的话,高热的油很容易使得面条出现断裂或者其他情况,这样很容易影响到油泼面的食用体验,也不能够使其香味长时间充斥于口中。
8成热。
油泼面的油至少要烧到8成热才比较适合用来泼面,这样才能够爆香出辣子,能够使得油泼面的味道更加香浓。
但是也不要将油烧得过热,因为油泼面中是有香葱等调味料的,泼的油温过高的话,是可能会将香葱等蔬菜给烫糊,烫糊后的香葱会有一股糊味,会影响到油泼面本身的味道。
8层热的油温也是比较好判断的,只要将手接近油的上方附近,就能明显的感觉到有热气冒出,这样的油就比较适合用来泼面了。
食材:面粉、温水、青菜、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
做法:
1.将面粉和温水混合,将面粉揉搓成一个光滑的面团,然后涂抹适量的油,室温醒面30分钟。
2.在醒面的过程中,将葱姜蒜、青菜都清洗干净,葱姜蒜切成沫。
3.在碗中放上生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许。
4.然后继续揉面,再涂抹上油,醒面20分钟。
5.在锅中烧开水,将面团扯成合适大小的面片,放入锅中煮,待面团要出锅时加入青菜一起煮。
6.捞出面片和青菜放入碗中,加入葱姜蒜以及干辣椒面。
7.烧热油至8成热,泼于辣椒面上,搅拌均匀即可。
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