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建议用高筋面粉。
因为高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强,所以用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮。
大家常见的普通面粉一般都是中筋面粉,虽然也可以用来做饺子皮,但是中筋面粉做出来的饺子,一般不耐煮,而且容易炖烂。如果用户普通面粉包饺子,建议在面粉中加入鸡蛋清,增加面团的筋度,做出来的饺子皮会更好。
普通面粉其实就是中筋面粉,是整粒麦子直接加成粉的,中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做,比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉其实只要麦子中间的部分,蛋白质含量在10.5%-13.5%左右,由于面粉筋度高,所以吸水量也大,非常容易抓成面团,适合用来做口感比较筋道或者需要韧性的面食,如面包、酥皮类起酥点心等。
材料:普通面粉、鸡蛋、水。
做法:
1、盆内放入面粉,挖个坑打入两个鸡蛋,然后将水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟,最好在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
7、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了。
8、拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
不用放酵母,但是面团需要醒。
制作饺子皮是不能放酵母的,因为酵母会起到蓬松作用,如果饺子皮放了酵母,饺子皮就会膨胀、发起,变成发面,就不能用水煮了,容易破皮,只能蒸,而且蒸出来也只能称为包子了。
但是制作饺子皮的面团需要醒,醒面可以让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用,令做出来的饺子皮口感更爽滑,包出来的饺子更不容易煮破皮。
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