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冰箱冷藏可保存3天左右。
双皮奶,是一种粤式甜品,其制作材料有牛奶、白糖、鸡蛋,这些食材都是天然健康的,整个制作过程也不需要添加其他防腐剂,因此保质期时间较短,最好是现做现吃,但如果吃不完的话,可以用保鲜膜包裹,避免串味,进入细菌等脏物,并放入冰箱冷藏保存,可延长食用期3天左右,不可放太久,以免吃了对健康不利。
一般250毫升牛奶搭配2个鸡蛋清,一人份的量。
做双皮奶时牛奶和鸡蛋要恰当,牛奶不能放多,否则水分多,蛋清少,不利于成品凝固;同时也不建议放太多蛋清,否则成品较硬,不够软弹,蛋腥味也比较重,一般是盒装牛奶250毫升放2个鸡蛋即可,记得只要蛋清,不要蛋黄。
水开再上锅蒸。
双皮奶在蒸制前的液体,由于其牛奶被加热过,可能此时的温度还是温的,如果是凉水上锅蒸的话,奶液又要等好久才能再次加热,容易影响其凝固性,建议等水烧开后,放入双皮奶,这样奶液在急剧高温加热下,能迅速形成一层奶皮,里面的奶液也容易凝固成功。
做好的双皮奶再冷藏有利于尽快凝固。
根据热涨冷缩原理,由于物体内的分子运动会随温度改变,物体受热后,温度升高,分子运动的动能增加,分子间的间距增大,但当物体受冷后,温度降低,分子运动的动能减小,分子间的间距减小,物体体积缩小,也就说双皮奶高温加热后,再放入冰箱冷藏,一热一冷的刺激会加速其凝固成型,而且口感也会更好。
但如果本身双皮奶做法上有问题的话,将其放入冰箱冷藏也无法使其凝固,需重新制作,或加入其他有凝固作用的物品补救,如吉利丁片、明胶等添加剂。
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