蒸包子和面的方法 包子二次醒发的窍门

蒸包子和面的方法

准备食材

中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。

步骤一：温水化开酵母

酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。

步骤二：酵母水混合面粉和白糖

用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

步骤三：面团发酵

将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

步骤四：擀面皮

案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

包子二次醒发的窍门

1.充足的醒发时间：蒸包子二次醒发的时间不能太短，一般需要醒发10-20分钟。如果发现没有醒发好，可以适当延长醒发的时间。

2.适当的温度：如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大，那么要注意升高醒发的环境温度，一般建议在30度左右为宜，可以提高醒发的效率。

3.适当的湿度：醒发包子的时候还需要比较合适的湿度，如果湿度过低，也比较难醒发到理想的大小，因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。

蒸包子不发黄的窍门

1.适量使用泡打粉和酵母粉，如果用多了，可能会导致蒸出来的包子发黄。

2.蒸包子的时间要把握好，一般上汽之后15-20分钟即可蒸好，蒸久了包子也可能会发黄。

3.蒸出来的包子发黄也可能是面粉本身的颜色，如果嫌弃不好看，可以尝试换一种面粉试试。

家里无酵母怎么发面

1.老面发面：老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。

2.小苏打发面：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让面团产生海绵状的膨松结构。

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