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首先蒸包子建议用冷水,因为热水的温度过高,会使面团中的酵母失去活性,还会造成包子受热不均匀的情况,导致蒸出的包子皮较硬、干瘪,另外,蒸包子的火候把握是蒸好包子的关键,一般建议,冷水下锅后,大火蒸至冒气,然后转为中小火,蒸5-8分钟即可。
一般蒸8-10分钟即可。
市面上购买的新鲜熟肉馅包子,冷却之后继续蒸热的时间需要把握,若时间太短,包子内部受热不均匀,会出现夹生、生冷等情况,而时间太长的话,包子中流失的营养成分和水分较多,肉馅包子内的汤汁发干,包子皮坚硬、干瘪,因此,一般冷水下锅蒸熟肉馅包子,8-10分钟即可。
一般建议放多。
虽然在蒸包子时,放水量与锅的大小、蒸包子的数量等有一定的关系,但是水量不宜过少,以免在蒸的过程中,水分全部流失,蒸锅出现烧坏、发糊等情况,还有可能影响包子的食用口感,因此蒸包子时,一般建议放三分之一到三分之二的水量。
一般建议焖3-5分钟。
首先包子蒸好之后,不宜立马开锅,以免内外气压不平衡,出现包子柔软、塌陷等情况,影响食用口感,因此在蒸包子之后会先闷一段时间,不仅能够使蒸笼内气压稳定,还能增加包子的蓬松度,使其更为软糯、松软,而一般情况下,焖3-5分钟即可,时间过长包子中的营养成分流失较多,会使包子外表面含有水珠,降低食用口感。
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