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中筋面粉。
蒸包子的话最为适合的面粉还是中筋面粉,中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,制作起来也是最为简单的,一般的中式点心都会选择中筋面粉,例如馒头、包子等。
中筋面粉其颜色为乳白色,体质半松散的状态,其蛋白质含量为9.5~12.0%,在揉搓成面团的时候,既不会产生大量的面筋,也不会不产生面筋,相对来说是比较适中的一种面粉,可以制作出有嚼劲但同时带有松软的口感的食物,所以是比较适合制作包子等食物。
不是很理想。
高筋面粉虽然可以制作出包子,但是由于高筋面粉本身的特性,其制作出来的包子嚼劲比较大,并且富有弹性,从包子本身的口感来说是不好吃的,所以比较适合用于面包的制作。
而且高筋面粉在揉搓成面团的时候,其比较难以成型,制作难度会增加,并且还有发面失败的可能性。
其次就是高筋面粉的颜色是比较深的,制作出来的包子外观也会没有那么白亮,在外观上也会大打折扣。
所以从色香味三个方面来说,高筋面粉制作出来的包子并是不很好吃,但是若是喜好这种口感和味道也是无可厚非的。
高筋面粉制作包子的时候,其跟中筋面粉制作包子是没有很大的区别的,同样也是需要注意几点:
1.蒸制的时间不宜过长,因为高筋面粉制作出来的包子口感本身就比较劲道,若是长时间的蒸制的话,其口感则会更加的硬,影响到食用体验。
2.高筋面粉在揉面的时候,不要大强度的揉面,则会将面团的筋度揉搓得比较强,这样制作出来的包子口感韧劲比较大,甚至还有可能出现拉丝的情况。
蒸包子建议选择中筋面粉,一般来说面粉的外包装都会标有低筋、中筋、高筋面粉等字样,可以根据外包装来选择,但是没有表面的话,我们一般所说的普通面粉就是我们的中筋面粉。
其次就是通过外观颜色来对比,高筋面粉的颜色最深,中筋面粉其次,而低筋面粉最为白亮,所以可以通过对比选出中筋面粉。
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