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饺子皮的搓揉方式是比较简单的,根据放入的材料不同,其和面的方式有两种,具体如下:
食材:面粉500g、鸡蛋一个、清水适量。
做法:
1.将500g面粉放入到大碗中,加入一颗鸡蛋,
2.少量多次的加入水,用手搅拌至大片的絮状面团。
3.然后继续用手揉搓至光滑的面团。
食材:面粉500g、盐一勺、清水适量。
做法:
1.将面粉和盐均加入到一个碗中,用手稍微的混合均匀。
2.然后加入清水,少量多次的搅拌均匀成絮状面团。
3.然后继续用手搓揉成光滑的面团。
不需要。
制作饺子皮的时候是不需要进行发酵的,但是可以进行醒面,将面团醒面之后,饺子皮会比较有劲道。
发酵是指经过酵母菌的生长繁殖而产生大量的二氧化碳,或者是其他的化学膨松剂而产生二氧化碳,是使得面团发酵膨胀的一个过程,所以面团中会有大量的气孔。
而饺子皮这种是面皮是用来包馅,然后下入水中进行煮制的,若是采用的是发酵过的面团的话,其很容易出现破裂的现象,从而就导致饺子煮不成形,所以饺子皮是不需要进行发酵的。
注意烹饪方式。
在制作饺子皮中的面团放了酵母的话,是分离不出来的,若是要制作成水煮饺子的话,最好是不要进行醒发,直接制作成饺子皮,然后制作成饺子,但是这种方式有可能会影响到饺子的成型。
其次就是可以改用蒸饺子的烹饪方式,虽然这样的饺子口感上会有所差异,类似于蒸包子,但是其还是可以食用的,并且还是很好吃的。
若是觉得以上两种方式都不好的话,可以采取制作其他的食物,例如面饼、馍馍等其他的面食。
凉水。
包饺子和面建议是采用凉水来和面,由于用冷水或温度较低的水来和面,面粉中的蛋白质不会发生热变性,从而可以形成较多和较强的面筋,所以凉水和面可以使得面团更加有韧性。
而热水和面容易和成比较粘的面团,并且没有韧性,制作出来的饺子皮是比较容易破的,制作不出成型的饺子。
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