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都不是,一般用的是专业的烧麦皮。
在制作烧麦时,其外皮软糯、口感Q弹,因此被人们喜爱,而制作烧麦的外皮不是饺子皮也不是馄饨皮,一般用的是专业的烧麦皮,主要是用面粉、水、碱面一起和成的面团,具有一定的弹性,而饺子皮较厚,包出的烧麦口感较硬,外观上也不够透明,而馄饨皮较薄,包裹烧麦馅料之后,可能会出现破皮等情况,影响食用口感和外观。
一般建议用低筋面粉即可。
市面上的面粉可以简单的分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作烧麦时,用中筋面粉就可以了,其质地细腻,半松软,制作的食材有弹性、也比较软糯,在食用口感上是比较不错的,另外,一般常见的中筋面粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等,都是可以制作烧麦的。
烧麦皮的具体做法如下:
1、首先准备中筋面粉100克、热水适量、色拉油一勺,建议热水温度在80度以上较好。
2、然后将面粉放入盆中,加入适量的热水,搅拌成棉絮状。
3、接着用手充分柔和,再加入色拉油继续揉搓至面团光滑、不粘手即可。
4、揉好的面团用拧干的湿布盖上,醒面20-30分钟。
5、最后在操作台上撒上适量的面粉,将面团取出后,揉成剂子,用擀面杖按压成片,即可用来包烧麦。
1、蒸烧麦的时间需要把握,时间一长烧麦中的营养和水分流失较多,会出现发硬、变干等情况,一般建议水开后放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。
2、蒸烧麦时,在蒸笼的底部垫一层蒸笼布或刷上一层薄油,这样能够不仅能够在一定程度上使烧麦口感软糯,还可保证外观的完整性。
3、在制作烧麦时需要加入适量的面粉,才能压出荷叶裙边,因此蒸烧麦时,需要在烧麦表皮碰上适量的水,以免蒸好的烧麦出现发硬的情况。
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