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都可以。
麻椒颜色偏棕黄色,麻味浓郁,且留香时间长,而花胶颜色为鲜红的红色,香味浓郁,麻味适中,两者都常用于增添菜品的麻味,而在制作麻婆豆腐时,都是可以使用的,主要看个人口味,若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒,若是喜欢麻味淡,但是香味浓郁的,建议选择花椒。
一般建议用颗粒。
市面上的花椒有两种形态,一种是花椒粉一种是颗粒物,这两种形态都是能够用来调味的,而在制作麻婆豆腐时,一般建议用花椒颗粒更好,因为花椒粉味道浓郁,不小心使用过多会影响菜品的色泽和口感,对菜品的原味有所破坏,推荐在锅中放油,油温5-7成热后,用花椒颗粒炸出香味即可。
可以。
花椒和麻椒作为调味品来说,在制作食材时,是可以将两者一同放入的,并不会有很大的影响,只是需要注意用量,以免痳味过重,影响菜品原本的口感,一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可,另外,花椒和麻椒对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等情况有所缓解,注意咽喉炎、扁桃体发炎者不宜食用,以免加重病情,影响自身健康。
用料:豆腐3块、肉末100克、花椒2克、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、鸡精、生抽适量。
做法:
1、豆腐切块,焯水后放入冷水中备用。
2、热油下花椒爆香,放入肉沫翻炒变色后倒入豆瓣酱炒出红油。
3、加适量的水,水开后放入豆腐块,加生抽、淀粉焖3-5分钟。
4、最后撒上葱花,用鸡精和盐调味即可出锅。
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