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一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。
一般建议蒸10-15分钟。
内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,口感Q弹、软糯,而在清蒸内酯豆腐时,要注意时间,不宜过长也不宜过短,时间过长的话,内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多,会出现老化,口感发硬的情况,而时间过短,内酯豆腐的中间并没有完全熟透,还有豆制品的味道,一般建议蒸10-15分钟即可。
一般并不建议食用。
麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材,一般并不建议隔夜食用,一方面是因为时间过长,会滋生细菌的微生物,可能会出现异味、发酸等变质情况,另一方面是因为时间过长,营养成分和水分会有所流失,从而降低食用口感,不如新鲜的那么好吃,因此,做好的麻婆豆腐最好在2小时内食用完。
食材:豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。
做法:
1、将豆腐清洗干净,切块,在锅中焯水1-2分钟,然后捞出备用。
2、接着将葱、姜切片备用。
3、在锅中放入适量的油,葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。
4、再放入豆腐翻炒,加入适量的盐、生抽、料酒,上色后即可盛出食用。
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