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宫保是指丁宝桢。
丁宝桢是宫保鸡丁这道菜的发明人,而宫保是清朝年间丁宝桢在山东任职时的荣誉官衔名称,人称“丁宫保”,所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁,而在菜肴里,宫保大概指的是花生米,因为宫保鸡丁就是辣炒鸡丁加花生米。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。
宫保鸡丁是一种中国传统特色菜,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关联,后来给丁宝桢改良发扬,形成了一道新的特色菜,如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名。而且这道菜还被远流于国外,经过西方人的改良,又演变出了符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。
宫保鸡丁选用道鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
民间还有段对此菜肴的戏话:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成,宫保鸡丁成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”可见其中食材的丰富多样性,尤其是川菜版宫保鸡丁,会放入豆瓣酱,颜色红亮好看,味道麻香突出,鸡肉鲜嫩无比,非常好吃。
材料:鸡脯肉1块、花生米50克、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、鸡粉1勺、料酒1勺、糖1勺、精盐3克、胡椒粉少许、淀粉适量、豆瓣酱1勺。
1、花生米用油炸熟,小火慢炸,出香味关火,盛出备用。
2、鸡脯肉洗净去筋膜,切成大点的丁。
3、放入淀粉拌抓一下,抓匀。
4、炒锅放油开中火,放入鸡脯肉翻炒,表面熟了就可以盛出备用。
5、小碗里放盐,糖,料酒,胡椒粉,鸡粉,拌匀。
6、蒜切片,姜切末。
7、黄瓜切成大点的丁。
8、炒锅放油开大火放入蒜和姜,炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁,炸好的花生米翻炒。
9、加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅。
1、用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
2、在炒豆瓣酱的时候会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。
3、宫保鸡丁重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
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