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如果是比较嫩的芦笋是不需要削皮的,连同外皮可以直接吃,判断方法是手指甲可以从外皮直接掐入则为嫩,反之掐着费劲的则为老,掐不动的就太老了,不能吃。
对于比较老的芦笋部分,直接用手拿住芦笋,然后再用削皮刀简单削掉底部偏老的部分表皮即可,注意操作避免削到手。
先去皮。
如果芦笋先煮再去皮的话,此时芦笋已经被煮软,去皮不大好操作,而且进行削皮的步骤会携带部分细菌等有害物质到芦笋上,即使削好了皮又要重新清洗或高温消毒杀菌,十分影响芦笋的口感,而先去皮再煮芦笋,一方面可以避免上述问题,另一方面去皮后芦笋只有较嫩的部分,煮的时候也能熟的较为均匀,口感更好些。
2分钟左右就能熟。
芦笋属于蔬菜类,煮的时间相比叶子菜稍微久一点,一般水开后放入芦笋煮大约2分钟就可以了,否则时间过长,不仅芦笋口感降低,颜色没有那么翠绿,而且营养成分也会流失比较多,所以煮芦笋的时候基本看到芦笋变色就差不多了,类似于煮芥蓝。
切掉老硬的部分即可。
芦笋食用口感最佳的部分为上面鲜嫩的位置,越是靠近底部,则质感越老硬,通常在处理芦笋时,会先用手轻轻的往下折芦笋,芦笋就会自然的断在比较老的部分和比较嫩的部分的交接处,靠近根部的就是偏老的部分,这一部分可以切掉后削皮继续食用,追求完美口感的、嫌削皮麻烦的也可以直接扔掉。
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