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都可以。
拌凉菜可以用到米醋也可以用到陈醋,因为拌不同的凉菜,所用的醋的类型也是不一样的,不同的醋制作出来的凉菜味道是不一样的。
米醋因为大米酿制的,所以其酸味比较柔和,并且带有一定甜味,米醋一般可以选择凉拌青菜或者本身腥味不重的食物,而且米醋凉拌出来的菜品是没有颜色的,所以也可以选择凉拌一些色泽艳丽好看的时蔬。
陈醋的酸味同样也是比较柔和的,但是相对于米醋而言会要浓厚一些,并且陈醋会带有浓郁的醋香味,陈醋则可以选择凉拌一些牛肉、猪耳朵等荤菜,这样可以掩盖掉荤菜的一些腥味的同时,还能够提香。
凉拌菜还可以其他的醋类,例如白醋、香醋、凉拌醋等,都是可以的,根据自己的喜好和适合程度来决定即可。
凉拌醋。
拌凉菜一般来说什么样的醋都是可以的,只要是适合的就行,但是由于市面上针对拌凉菜有专门的凉拌醋,所以会比较推荐凉拌醋。
因为凉拌醋是专门针对凉菜而制作的醋类,其口感和味道上会比较温和,可以使用在很多的凉拌菜中,一瓶醋可以多个用途,不需要购买大量种类的醋,是一个口感和味道不错,同时又很方便的醋类。
糖醋菜系。
米醋颜色是透明的,并且味道相对于其他的醋来说是比较清淡的,带有一定的酸味,但是同时也带有一定的甜味,所以米醋是非常适合用于制作糖醋菜系的,其可以使得糖醋菜系的菜品,酸甜口感更加自然,温和又美味。
而且米醋的营养价值也不低,其中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素,与食物搭配可以起到提高营养价值的作用,例如制作糖醋排骨、糖醋鱼等,搭配米醋都是很好的。
米醋。
米醋相对与陈醋来说会更加的健康,米醋一般是采用优质大米酿造而成的,其酿制的时间短,营养成分保存越多,其营养价值更高。
而陈醋主要是为了味道,所以酿造的时间至少是在1年以上,并且工艺流程很多,在工艺流程中其中的营养成分会有不同程度的流失,所以营养价值相对低一些。
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