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可以,但是用脱脂牛奶制作双皮奶的失败率比较高。
因为双皮奶中的双皮就是指奶皮,而奶皮本身就都是牛奶里的脂肪,奶皮的厚薄与脂肪含量有着密切联系。如果用脱脂牛奶,缺少足够的脂肪,经过加热后,无法很好的形成奶皮,那么制作双皮奶的过程中第一层奶皮就不容易结好,可能只有薄薄的一层,做出来的可能就会变成单皮奶,口感不佳。因此制作双皮奶最好还是用全脂牛奶比较好。
材料:脱脂牛奶400ml、蛋清2个,白砂糖2勺。
步骤:
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,不宜煮太久,否则会破坏蛋白质;
2.倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶;
3.拿一个空的大碗中放入2个蛋清、2勺糖,搅匀至糖溶解,不要打太久,否则变蛋泡;
4.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来;
5.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右即可。
一般制作双皮奶必须要用牛奶,如果没有牛奶就做不出双皮奶。因此如果只有鸡蛋清和白砂糖,没有牛奶,那么建议做成蛋白布丁或者是蒸蛋羹等食物。
1.没凝固的双皮奶,可能是蒸的时间不够,补救的方法就是重新再蒸久一些。
2.但如果是双皮奶的材料比例不对,或者蛋清没有打散,而导致的双皮奶不凝固,蒸完之后就没法补救了,就这样吃吧,也是有营养的,下次做的时候注意就好。
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