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油条采用酵母发面的话,其步骤与普通的发面步骤是一样的,加入酵母之后,将面团揉和成光滑的面团即可,但是制作油条主要是需要注意以下方式:
1、首先将酵母用温水进行化开,然后再加入到面团中,这样能够让酵母和面团充分的揉和在一起,并且充分的发挥出酵母的作用。
2、其次就是在发面的时候,要将面团放入到温暖的地方,酵母在温暖地方才可以快速发酵,发酵至原本体积的两倍大小。
3、最后则是用酵母发面的话,不可以长时间的发酵,发酵时间越长则发酵程度越大,而制作出来的油条也会不容易成型。
炸油条加入酵母主要是为了油条炸得更加的蓬松,口感更好,而还有一些物品有酵母相同的作用,如下:
鸡蛋其本身就是一种乳化剂,加入到面团中可以起到一定的乳化作用,将鸡蛋搅打之后,其中会进入到很多的气泡等,再加入到面团只能够揉搓,可以起到一定的膨胀效果,制作出来的油条会更加蓬松。
其次就是加入鸡蛋之后,面团制作出来会更加的软,制作出来的油条口感也会更加的松软,并且带有鸡蛋的香气,会比较好吃。
炸油条还可以在其中加入牛奶,将牛奶代替水来调和面团,制作出来的油条营养价值更高,并且制作出来的油条口感更好,味道更加香。
做油条想要发面松软的话,主要是两个方面,如下:
1、醒面:制作出来的油条想要变得比较松软,其中之一的影响因素就是醒面,醒面的过程可以让面团慢慢的柔软,从而炸出来的油条也会变得松软。
2、发面:发面主要是影响到油条的蓬松程度,酵母发面一般在8个小时左右,发酵8个小时的程度即可以炸出蓬松程度不错的油条,不建议发酵时间过长,这样炸出来的油条十分的松软,反而不好吃。
发酵的时间不够或者是油温不够。
油条膨胀不起的原因主要是因为发酵的时间不够或者是油温不够,当发酵时间不够时,内部的气体没有充分,从而在炸的时候,油条也就炸不起来;而油温不够的话,是不能够将油条炸的酥脆松软的。
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