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嫩芦笋不需要,老芦笋需要。
炒芦笋需不需要去皮是需要根据芦笋的老嫩来决定的,若是比较嫩的芦笋,其本身的皮部就很嫩,一口咬下去也不会觉得老,所以直接炒也是可以的,嫩芦笋在炒制的时候不需要去皮。
但是老芦笋的话,其表皮是十分的老,并且质地坚硬,食用起来味道是十分的差的,所以对于老芦笋来说,炒制之前是必须要进行去皮的。
需要多元化看待。
若是全部是采用的嫩芦笋来炒制的话,其不去皮的话也不会影响到健康,而且皮部也是有营养价值的,不去皮的嫩芦笋,炒制出来营养价值也会更高一些。
但是对于老芦笋不去皮,炒制出来的话,其对于健康是有一定的损伤的,因为老芦笋的皮部是十分的坚硬,含有的纤维素也是比较多的,口感不仅坚硬,还是十分的韧,这种食物食用到身体中,很容易给肠胃造成不小的负担。
所以食用炒老芦笋的话,对于肠胃是影响最大的,长期如此的话,对于健康则也会有一定的损伤。
芦笋的皮部还算是比较好去除,直接用手从芦笋的根部,抓住老皮直接往下撕就好了,一直撕掉表面的老皮为止。但是这种方式使用久了可能会手部有点酸痛,在芦笋数量不多的情况下,可以使用该方法。
其次就是采用剥皮的工具,食用削皮刀,左手固定住芦笋的头部,右手用削皮刀从上往下的削皮即可。
1、需要焯水:炒芦笋之前不仅是要注意削皮,其还需要注意焯水,炒芦笋之前最好是将芦笋进行焯水,因为芦笋中含有大量的草酸,而草酸进入到人体血液之后,很容易与钙结合,而生成草酸钙,焯水的话则能够去除大部分的草酸,吃起来更加健康。
2、避免高温高油:因为芦笋是一种营养价值比较高的食物,在烹饪的时候最好是避免高温高油,以免破坏其中的营养物质,而导致营养价值下降,最好是采用中小火炒制。
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