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可以放辣椒。
制作红烧茄子的主要材料为:茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣酱等,其口味甜咸适中、香滑软糯,是甜咸为主,带有微辣口感的一道菜肴,一般放辣椒主要是为了增加颜色和菜肴外观,基本放的是不怎么辣的菜椒,不会放小米辣椒、朝天椒等特别辣的辣椒,如果能吃辣爱吃辣的人,也可以放辣一点的辣椒调味。
食材:茄子2条,姜适量,葱适量,蒜头适量,香辣酱1勺,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量。
1、葱洗净切段,干辣椒冲水后切段,姜蒜切碎。
2、茄子冲洗后擦干表面水份,然后切成块。
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色。
4、将炸好的茄子盛出装盘,盘底可垫上两张纸巾吸油。
5、锅内加一点油,下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。
6、将炸好的茄子倒入锅中。
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段。
8、大火烧开后翻炒均匀,最后调入一点鸡粉提味。
1、炒茄子的时候加入白糖,可以很好的帮助调味,一般是提鲜,增加甜味。
2、炒茄子如果放的辣椒多,口感太辣的话,放一些糖可以降低辣味。
3、炒红烧茄子为了让颜色带有酱色,有的人也会用糖来上色,俗称“糖色”,会让菜肴看起来十分光泽鲜亮。
对茄子的品种没什么要求,但要嫩。
用来做红烧的茄子要求口感嫩,这样茄子才会味道甘甜,质地柔软,而老的茄子质地较硬,口感有些发苦不好吃,去市场购买的时候,挑选颜色鲜亮,手捏有弹性,指甲轻轻能掐入茄肉的嫩茄子为宜,至于品种挑长的、圆的、紫色的、绿色的、白色的茄子都是可以的。
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