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可以浸泡一夜,需要注意温度,及时换水。
只要浸泡糯米的方法是没有问题的,那么糯米泡得时间越久会越好吃。糯米在浸泡的过程中,会逐渐吸水饱胀,黏性成分会释放出来,越泡得久煮出来的粽子会越绵软,会更好吃。
正确的做法是用清水浸没糯米,注意温度不能太高,需要及时换水,否则糯米会容易变质发酸。但水量要足够,糯米吸水后量会变少,如果糯米吸足水后暴露于空气中,米粒容易粉化。
没有变质的话是可以的。
糯米在泡发的过程中,由于温度和湿度的影响,放置时间太长的话可能会被微生物污染,产生发酸、发霉等变质的现象,如果温度太高,需要将糯米置于冰箱内泡发,低温条件下可以抑制微生物的生长和繁殖,延长糯米的保质时间,这样保存的糯米没有变质是还可以吃的。
如果是不置于冰箱保存,在温度和湿度适宜的条件下微生物会迅速繁殖,引起糯米变质,这样的糯米就不能吃了。
建议用圆糯米。
糯米分为长糯米和圆糯米,长糯米又称籼糯,外形是细长的,黏性强,但是长糯米有一个缺点就是煮熟放凉后会有一点变生,如果用长糯米包粽子的话,冷了的粽子容易变硬,所以适合用来做汤圆、元宵或者是糯米粥。
而圆糯米的黏性相对长糯米来说要稍微差一点,但是比长糯米要甜,口感软糯,适合用来做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。
不需要煮熟。
包粽子的糯米是生糯米,包之前需要将糯米浸泡足够长的时间,直到糯米粒到一捻就碎的状态就可以用来包粽子了。
将生糯米包进粽叶内再一起煮熟,煮出来的粽叶的独特香味会渗透进糯米内部,使粽子吃起来甜而不腻,香气四溢;如果用的是熟糯米,粽叶的清香难以渗透进熟糯米内,吃起来口感就没有那么好了。
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