水磨糯米粉和糯米粉的区别 糯米粉怎么变成水磨糯米粉

水磨糯米粉和糯米粉的区别

水磨糯米粉是糯米粉的一种，与普通的干磨糯米粉有以下几点区别：

1、制作工艺区别

水磨糯米粉以糯米为原料，经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；而干磨法是将糯米直接磨碎制成。

2、外观区别

水磨糯米粉用手揉搓起来比干磨糯米粉更细腻柔滑，颜色更白，光泽更亮。

3、用途区别

水磨糯米粉口感嫩滑、细韧、不碜牙，适宜做汤圆、元宵、糯米糍粑、雪媚娘等软糯状的美食；而干磨糯米粉口感相对偏粗一些，更适合做蒸糕，易于定型。

糯米粉怎么变成水磨糯米粉

已经干磨的糯米粉是无法再采取补救措施变成水磨糯米粉的，只能重新购买水磨耨米粉，或用糯米自制水磨糯米粉，具体自制水磨糯米粉的步骤如下：

1、一斤糯米洗净，泡约5小时。

2、用搅拌机分几次加米，加适量水打碎，打成米桨。

3、这是米桨，和准备的长布袋。

4、米桨倒入布袋，系个结吊起来，并挤干水。

5、把布袋里的糯米粉倒出来，然后放在太阳底下晒干至无水分即可。

雪媚娘一定要水磨糯米粉吗

是的，用水磨糯米粉口感才好吃。

雪媚娘外面包裹的糯米皮不仅韧性好，而且口感十分软糯，这种美食体验需要通过水磨糯米粉才能做出来，普通的干磨糯米粉做出来没有这么粘糯Q弹，要注意的是做雪媚娘需用熟糯米粉，这样做的包裹的时候才能不粘手，可提前将水磨糯米粉用小火炒制，直到糯米粉微微发黄有香味为止，然后冷却就可以了。

水磨糯米粉生的可以吃吗

不可以。

一是因为生的水磨糯米粉在没有做熟之后吃，肠胃不易消化，容易出现腹胀、腹痛等不适；二是因为水磨糯米粉生吃口感不好，而且生的水磨糯米粉如果是直接用来做汤圆的话，其糯米粉没有筋度，韧性不够好，制作汤圆等美食时容易开裂，一般揉粉也是需要用到开水烫熟或蒸熟，这样才方便制作成型好看，口感也更软糯好吃。

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