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首先新鲜草鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青,这样的草鱼是我们应该避免去进行挑选的。
注意观察草鱼的眼睛了,一般来说饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
新鲜草鱼鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色,黏液不仅臭还会发臭。
处理草鱼需要把鱼鳞以及内脏,苦胆全部都去除,鱼肚皮里面的黑膜刮干净,这个地方是非常腥的,只有处理干净才能够让味道变得更好,用冷水清洗干净,不要把苦胆弄破,然后放到酒里面浸泡一夜,就可以把腥味去除。
草鱼和青鱼并不是同一种鱼,最明显的区别就是颜色。
草鱼体型与青鱼相似,但嘴部稍圆,脊背黑褐色,肚灰白色、胸鳍,腹鳍都呈茶黄色。因以水草为食,故名草鱼,属草食性鱼类,肉质比青鱼软嫩,味也鲜美,但脂肪和蛋白质含量都不如青鱼。
青鱼是一种外表颜色为青色的鱼,主要分布在我国长江以南的平原地区,体圆筒形,腹部平圆,无腹棱,尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突,背鳍和臀鳍无硬刺,背鳍与腹鳍相对,体背及体侧上半部青黑色,腹部灰白色,各鳍均呈灰黑色。
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