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新鲜的鲍鱼从外观上来说会更加的鲜亮一些,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,而且活的鲍鱼一碰就会收缩。那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。
挑选到了新鲜的鲍鱼,在烹调前要注意,去除内脏也是必不可少的环节,要先沿着鲍壳,把肉划下来,这时会发现内脏,将这些内脏去除干净,并且清洗干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净,特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸,或者煲汤、煮粥都可以,整块的鲍鱼可以切十字形花刀,这样易熟也入味。
1、将鸡蛋打散后倒入一些温水或者是高汤,加入适量的盐,然后用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蛋才够细腻美,味道才会更好。
2、鸡蛋打好之后,在蒸碗中包上保鲜膜,然后在上面用牙签插几个洞,可以让它的蒸汽从洞中流出,然后再把碗放入烧开的锅中,小火蒸大约五分钟左右。
3、蒸的过程中可以处理鲍鱼,鲍鱼处理的方式非常简单,只需要用开水一烫,鲍鱼的肉和它的壳就能够分离得非常完整了,下面的一个长包就不需要了,取下鲍鱼肉,然后用牙刷将鲍鱼肉旁边的黑圈刷洗干净,然后在上面划一些十字刀就可以了。
4、蒸蛋的时候,看到蛋液表面稍稍凝结的时候,就可以将保鲜膜打开,然后在碗中摆上鲍鱼,再加保鲜膜盖上接着整,一直到鸡蛋或者是鲍鱼等蒸熟。
5、在蒸好的蛋上浇一勺味极鲜酱油,然后撒上一些葱花和红辣椒,片刻即可享用。
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